La focaccia di melanzane della cucina ragusana, è un altro piatto tipico della nostra città, che per me ha un valore affettivo particolare perché è la ricetta che io accomuno più di tutte alla mia mamma.
Il suo cavallo di battaglia.
E’ una ricetta che faccio un pò meno, sia per i ricordi che mi evoca, sia perché, rispetto a quella con il pomodoro, richiede una preparazione più lunga.
La mia mamma preparava le melanzane sempre il giorno prima, vi consiglio anche io di fare così perché ne guadagna il gusto e dividere i tempi è anche più vantaggioso.
Gli ingredienti principali della focaccia di melanzane della cucina ragusana sono le melanzane e la cipolla, con questo stesso impasto è possibile preparare qualsiasi altra variante con le verdure ed è anche l’impasto dell’impanata di agnello, preparata dalle nostre nonne per la vigilia di Pasqua.
La focaccia di verdure può essere preparata con ricotta e fave, ricotta e cipolla, spinaci o bietole…… esistono anche varianti con il pesce, caratteristiche delle zone costiere della provincia, come quella seppia e patate o patate e baccalà.
Io l’ho provata con tonno e finocchi sbollentati ed è ottima.
Le melanzane di questa ricetta vanno fritte, sinceramente non ho mai provato una versione più light, magari arrostendole, perché il gusto ne perderebbe sicuramente.
Alcune ricette nascono più caloriche, sappiamo che saranno i piatti occasionali.
Recenti studi hanno inoltre dimostrato che la frittura con olio extra vergine di oliva, rispetto alla bollitura, conserva le proprietà nutritive di alcune verdure tipiche della dieta mediterranea, quali appunto melanzane, patate, pomodori e zucca. Con questo tipo di cottura infatti, la quantità di acido oleico e i componenti antiossidanti aumentano, contribuendo così a prevenire il cancro, il diabete e la perdita di vista.
Quindi va bene friggere ma in olio d’oliva, mantenendo la temperatura vicino ai 180 gradi, friggere poco alla volta e asciugare gli alimenti su carta assorbente, in modo da ridurre l’assorbimento dei grassi.
Ingredienti
impasto
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200 g Farina di grano duro
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200 g Farina integrale
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1 cucchiaino Lievito di birra secco
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1 bicchiere Acqua
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1/2 bicchiere Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaino Sale
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1/2 cucchiaino Zucchero
ripieno
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2 Melanzane
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1 cipolla
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1 bicchiere salsa di pomodoro ciliegino
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4 cucchiai caciocavallo grattugiato
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4 cucchiai Pangrattato (abbrustolito)
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Olio extravergine d'oliva (per friggere)
Preparazione
Impasto
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Per prima cosa prepara l’impasto versando sulla spianatoia le due farine setacciate con il sale, formando la classica fontana. Al centro versa l’acqua, con il lievito sciolto con lo zucchero e l’olio d’oliva.
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Mescola il tutto e impasta fino ad ottenere un panetto liscio.
Copri con un canovaccio e mettilo a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa per circa un’ora.
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Se hai il Bimby, segui i passaggi della ricetta per pane e pizza del libro base.
Ripieno
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Durante la lievitazione dell’impasto , puoi preparare il ripieno.
Il mio consiglio è quello di preparare la melanzana il giorno primo.
Taglia le melanzane a fette (puoi anche lasciare la buccia) e per eliminare il sapore amarognolo, spurgale sotto sale prima di friggerle.
Sistema le fette in un colpasta, cospargendole di sale rosso, quindi coprile con un piatto e lasciale con un peso sopra per circa 2 ore.
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Dopodiché sciacquale e tamponale con un panno.
Taglia a pezzetti e friggi in abbondante olio extra vergine di oliva.
Lasciala raffreddare su carta assorbente.
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Procedi affettando la cipolla e friggi anche questa.
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A questo punto riunisci in una ciotola, i tocchetti di melanzane, la cipolla, la salsa di pomodoro, il caciocavallo grattugiato e il pane grattugiato abbrustolito, aggiusta di sale solo se lo ritieni opportuno.
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Stendi la pasta in due dischi rotondi dello spessore di circa 5mm, quello inferiore leggermente più grande.
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Sul disco sotto spennella un pò d’olio e sistema il ripieno, ricopri con il disco superiore, schiacciando bene i bordi e realizzando il tipico rieficu.
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Accendi il forno in modalità ventilato, alla massima temperatura.
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Prima di infornare punzecchia la focaccia con una forchetta, e falla cuocere fino a quando non sarà dorata.
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Fai raffreddare coperta da un foglio di carta da forno con sopra un canovaccio.
Rimarrà morbida.
Note
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Preparale insieme come facevano le nostre nonne
https://blog.giallozafferano.it/senzaricetta/la-ricetta-ragusana-della-focaccia-al-pomodoro/
