La pasta per focaccia arrotolata è nata così per caso mentre sperimentavo un nuovo formato della focaccia ragusana per un antipasto o per un piatto salato da servire per un brunch.
L’uso della farina integrale nella pasta per focaccia rende più difficoltoso arrotolarla perché si sfalda facilmente, se dovesse succedere anche a voi, continuate aggiungendo lo stesso il condimento perché dopo la cottura non si noterà, anzi, in questa preparazione ne guadagnerà il sapore per la fuoriuscita del formaggio.
A proposito della farina integrale , avendo avuto qualche attacco sul web, volevo precisare che sarebbe più giusto avere consapevolezza di ciò che acquistiamo e mangiamo, perché se una cosa si è mangiata da generazioni a generazioni non è detto che sia migliore.
Come per la farina 00 e 0, che sono le più raffinate e con cui solitamente si preparano pane, pasta, torte e biscotti, che saranno sicuramente più soffici, più bianchi e gradevoli al palato ma non così salutari.
La Farina 00, la più raffinata, è ottenuta dalla macinazione del chicco di grano, da cui vengono eliminate tutte le parti migliori a livello nutrizionale (il germe e la crusca), rimanendo solo l’amido, cioè carboidrati semplici ricchi di zuccheri.
La Farina 0, un pò meno raffinata, contiene una piccola percentuale di crusca.
La Farina 1 ne possiede una quantità maggiore e la Farina 2 (o semi integrale) è quella che mantiene delle buone caratteristiche nutrizionali ed è più facile da utilizzare rispetto a quella integrale.
La Farina integrale è la migliore in assoluto, soprattutto se macinata a pietra, questa è la vera farina, quella che si utilizzava anticamente, contiene tutte le parti del chicco ed è quindi un alimento completo.
Purtroppo tutti noi siamo ormai assuefatti ai sapori raffinati ma provare, sperimentare anche con l’uso di altre farine (saraceno, grano duro, orzo) porterà sicuramente dei benefici al nostro organismo.
Ingredienti
pasta per focaccia
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250 g Farina di grano duro
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250 g Farina integrale
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1|2 cucchiaino Sale
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80 g Olio extravergine d'oliva
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250 g Acqua
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1 uovo
ripieno
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1 mazzetto Prezzemolo
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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500 g ragusano dop
Preparazione
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Per preparare la sfoglia della focaccia ragusana segui la ricetta
https://blog.giallozafferano.it/senzaricetta/la-ricetta-ragusana-della-focaccia-al-pomodoro/
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Quando avrai il disco di pasta sulla spianatoia condisci con olio, prezzemolo e Ragusano DOP a pezzetti e arrotola la sfoglia su stessa fino a formare un cilindro.
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Spennella l’olio sulla superficie del cilindro e arrotola fino a chiocciola.
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Dividi la chiocciola in orizzontale in modo da ottenere due girelle.
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Procedi allo stesso modo con le altre tre sfoglie.
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Inforna le girelle di pasta in una teglia ricoperta di carta da forno, forno ventilato pre-riscaldato a 250 gradi, per circa 20 minuti
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Note
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